CAPONATA DI SCAMPI E MOLLUSCHI

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 55 minuti circa

Ingredienti per 4 persone:   200 g di scampi, 200 g di polpi 1 aragosta da 400 g. 200 g di polpa di pomodoro 200 g di salsa di San Bernardo 200 g di cipolline, 150 g di olive 1 bicchiere di aceto, 3 uova 3 melanzane, 3 sedani, 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di farina bianca, 1 carota, 1 cipolla 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo 1 cucchiaio di capperi, olio d'oliva sale, pepe di fresca macinatura

Preparazione:

Fate bollire le uova in acqua per 10 minuti. Dopo averle mondate e lavate, tagliate a strisce sottili le melanzane, sistematele in uno scolapasta, salatele e lasciate che perdano il liquido amaro per circa 1 ora. Riempite una pesciera di acqua, salatela e aggiungete ½ bicchiere di aceto, la carota a pezzetti, la cipolla tagliata in 4 pezzi, 1 sedano, metà prezzemolo, timo, aglio e alloro. Portate in ebollizione e cuocete l'aragosta, dopo averla legata, a tegame coperto per 15 minuti. Nel frattempo, asciugate le melanzane, friggetele in una padella con l'olio, sgocciolatele e disponetele su carta assorbente. Mondate i sedani restanti, tenendo soltanto i cuori; lavateli, tagliateli a strisce sottili, lasciandoli uniti al fondo, e friggeteli. Portate in ebollizione 1 litro d'acqua salata e cuocetevi le cipolline per 10 minuti, quindi scolatele e asciugatele. Fatele dorare in un tegame con 2 cucchiai di olio per 2-3 minuti a fiamma media; unite lo zucchero e, dopo 2 minuti, l'aceto restante; quando questo sarà evaporato della metà, aggiungete la polpa di pomodoro e proseguite la cottura a fuoco lento per 30 minuti. Intanto lavate i polpi e tagliateli a strisce; infarinatele e friggetele nella padella con l'olio. Unite al sugo in cottura i capperi sciacquati, le olive snocciolate e il prezzemolo restante. Una volta raffreddata, scolate l'aragosta, aprite la coda a metà, estraetene la polpa e tagliatela a fettine. Aggiungetele al sugo insieme alle melanzane, ai sedani e ai polpi fritti e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto. Trasferite la preparazione su un piatto e, mentre si raffredda, cuocete gli scampi per 2-3 minuti nell'acqua di cottura dell'aragosta. Su un piatto di portata piuttosto grande sistemate a cupola melanzane, sedani, polpi, aragosta e i restanti componenti della preparazione; rivestite uniformemente la cupola con la salsa di San Bernardo e guarnite il piatto con le uova sode affettate e la coda e le zampe dell'aragosta. La ricetta della caponata, una delle pietanze più rappresentative della gastronomia siciliana, è andata via via semplificandosi e perdendo alcuni ingredienti. Oggi, infatti, sono pochi a prepararla alla vecchia maniera, anche perché piuttosto complessa. BUON APPETITO !