CERNIA ALLA MALTOLTA

Tempo di Preparazione e cottura: 35 minuti circa

 

Ingredienti per 4 persone:  1 kg e 1/2 di cernia  1 anguilla di 300 gr  6 pomodori  1 cipolla  2 spicchi d'aglio  3 foglie d'alloro  50 gr di mandorle  1 mazzetto di prezzemolo  mezzo bicchiere di vino bianco  olio d'oliva  sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in un tegame con l'olio. Aggiungete l'aglio schiacciato e i pomodori spellati, tritati e privi dei semi. Dopo cinque minuti unite la cernia e l'anguilla tagliate a piccole trance. Salate, pepate e bagnate con mezzo bicchiere di vino allungato con acqua. Lasciate cuocere per venti minuti a fuoco moderato con le foglie di alloro. Sgusciate le mandorle e fatele sbollentare, pelatele, tritatele e aggiungetele alla cernia a metà cottura. Appena il pesce sarà cotto toglietelo dal tegame ed adagiatelo su un piatto di portata largo. Nel frattempo continuerete a far cuocere il sugo per farlo restringere. Servite quindi la cernia, irrorata con il suo sugo e spolverando con abbondante prezzemolo.  BUON APPETITO !