Conchiglie alla Siracusana

Tempo di Preparazione e Cottura: 60 minuti circa

 

Ingredienti per 4 persone: 400 g di Conchiglie 1 spicchio di aglio 1 melanzana grande 3 filetti di acciuga sott’olio 2 pomodori sodi 80 g di caciocavallo peperone verde 1 cucchiaio di olive nere snocciolate 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva   1 manciata di foglie dimenta sale - pepe

Preparazione:

Prendete la melanzana e tagliatela a cubetti, cospargetela di sale grosso e lasciatela così per circa 1/2 ora su un tagliere inclinato per far scolare il liquido amarognolo. Spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti. Cuocete il peperone in forno per circa 20 minuti, spellatelo, levate i semi e tagliatelo a strisce. Rosolate l’aglio con l’olio in una padella. Sciacquate bene e asciugate i cubetti di melanzana, versateli nella padella con l’olio, unite i pomodori e il peperone e cuocete tutto a fuoco medio per circa 15 minuti; negli ultimi 5 minuti aggiungete anche i filetti di acciuga spezzettati e le olive sciacquate. Alla fine eliminate l’aglio dalle verdure, salate e pepate. Lavate le foglie di menta e grattugiate il caciocavallo. Lessate bene al dente le conchiglie e scolatele, versatele nella padella delle verdure e aggiungete la menta e il caciocavallo. Fate insaporire le conchiglie per 1 minuto, quindi servitele. BUON APPETITO !