Coniglio a 'stimpirata

 

 

Ingredienti per 4 persone:    1 coniglio,  500 gr. di patate,  3 peperoni,  2 cipolle medie,  1 melanzana,  salsa di pomodoro (quanto basta),  1 cucchiaio di capperi.

Preparazione:

tagliare a tocchetti le patate gia' pelate, i peperoni, le cipolle, la melanzana non sbucciata, i capperi. Soffriggere le patate e i peperoni. In una casseruola sistemare il coniglio spezzettato, salare e farlo cuocere a fuoco lento. In un tegame cuocere la melanzana con l'aceto. Fate soffriggere il tutto sempre in padella. Infine unire il coniglio gia' cotto e versare la salsa di pomodoro. Continuare la cottura per qualche minuto ancora.  BUON APPETITO !