Coniglio a 'stimpirata

 
 
Ingredienti per 4 persone: 
 
1 coniglio, 
500 gr. di patate, 
3 peperoni, 
2 cipolle medie, 
1 melanzana, 
salsa di pomodoro (quanto basta), 
1 cucchiaio di capperi.

Preparazione:
tagliare a tocchetti le patate gia' pelate, i peperoni, le cipolle, la melanzana non sbucciata, i capperi. Soffriggere le patate e i peperoni. In una casseruola sistemare il coniglio spezzettato, salare e farlo cuocere a fuoco lento. In un tegame cuocere la melanzana con l'aceto. Fate soffriggere il tutto sempre in padella. Infine unire il coniglio gia' cotto e versare la salsa di pomodoro. Continuare la cottura per qualche minuto ancora.  BUON APPETITO !

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