CRISPEDDI C'ANGIOVI (con acciughe)

Ingredienti:  Farina kg. 1,  latte mezzo litro,  lievito di birra gr. 40,  acciughe salate gr. 100  (oppure ricotta fresca gr. 200),  sale, pepe,  sugna gr. 500.

Preparazione:

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido e versate in una zuppiera insieme alla farina. Lavorate con una forchetta, finché il composto non sia perfettamente amalgamato. Aggiungete un pizzico di sale e continuate a sbattere la pasta per circa venti minuti. Lasciate da parte a lievitare per un'ora.Sciogliete la sugna in un tegamino e passatela a fuoco a riscaldare. Quando sarà bollente prendete la pasta lievitata con un cucchiaio e al centro mettete mezza acciuga oppure un cucchiaino di ricotta, condita con sale e pepe. Aiutandovi col dito cercate di chiudere il composto prima di versarlo nel tegamino a friggere nella sugna bollente. Appena dorate togliete le crespelle dal fuoco e passatele in una carta assorbente perche' perdano l'unto. Servite ben calde.  BUON APPETITO !