DENTICE ALLA GRIGLIA

DENTICE ALLA GRIGLIA

Tempo di Preparazione e cottura: 30 minuti circa

Ingredienti per 6 persone:
Preparazione:
Eliminate le interiora e farcite il dentice con un limone, due rametti di rosmarino, del timo, sale grosso e pepe nero. Non squamate il pesce. Preparate un fuoco abbondante di legna di rovere tagliata a pezzi piccoli; quando si sarà prodotta una quantità di brace sufficiente a fare un tappeto un po' più grande del pesce e alto cinque centimetri, disponetela su una superficie refrattaria (qualsiasi pietra va bene). Sopra di essa collocate la griglia con il dentice che nella prima fase di cottura avrà bisogno di tanto calore per far sì che la pelle si cauterizzi e i sughi non abbiano a fuoriuscire. Non appena la il pesce si staccherà dalla griglia, giratelo e cauterizzate anche l'altro lato. Poi, diradate la brace e continuate la cottura a calore moderato. Calcolate una quarantina di minuti di cottura per chilo. Di tanto in tanto spennellate con una mistura di olio, vino banco, sale, pepe, timo e rosmarino. A fine cottura lasciate riposare il dentice per dieci minuti e, poi, servitelo con patate arrosto o bollite. Se vi avanza della polpa, curatela perfettamente e riponetela in una terrina con pepe nero macinato grossolanamente, qualche foglia di alloro e ricopritela con olio extra vergine di oliva. Lasciate maturare in frigo per tre o quattro giorni e poi servite con un'insalata fredda di fagioli borlotti e cipolla.
BUON APPETITO !