FALSOMAGRO

Tempo di Preparazione e cottura: 3 orei circa

 

Ingredienti per 6 persone:  700 g di carne di vitellone  o manzo in un'unica fetta;  200 di salsiccia;  150 di prosciutto crudo  50 di pancetta tritata;  100 di parmigiano grattugiato;  1 uovo intero e 1 tuorlo; 2 uova sode;  1/2 bicchiere di vino rosso;  1 cipolla tritata; 1 spicchio d'aglio;  1 cucchiaio di prezzemolo;  1 pizzico di noce moscata;  1/2 bicchiere d'olio; sale e pepe.  Attrezzatura: spago incolore

Preparazione:

la carne deve essere battuta, ridotta a uno spessore di mezzo centimetro. Sbriciolate la salsiccia e ponetela in una terrina con il prosciutto crudo e la pancetta; unite il formaggio, un uovo intero e un tuorlo, prezzemolo, aglio tritato, noce moscata, sale e pepe. Amalgamate il tutto. Tagliate le uova sode a fettine. Disponete la fetta di carne su una spianatoia e copritela con il composto sopra il quale porrete le fette di uova. Arrotolate la carne e legatela con lo spago, come se fosse un polpettone. In una casseruola fate imbiondire nell'olio la cipolla, adagiatevi il rotolo di carne e fatelo rosolare da ogni parte bagnandolo con il vino. Pepate e salate. Fate cuocere per un'ora circa. Una volta cotto, togliete il rotolo dal tegame e lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a fette. Filtrate il fondo di cottura con un colino e versatelo caldo sulle fette di carne. NOTA:Questa pietanza si può gustare anche fredda. Se scegliete di prepararla con la carne di manzo dovrete protrarre la cottura di almeno 15 minuti.  BUON APPETITO !

 

Curiosità: E' un piatto tipico della cucina siciliana. Il nome è già tutto un programma: il nome fa pensare a un semplice e magro arrosto di vitello. La realtà è un’altra: nasconde in sé un ripieno molto ricco e gustoso. Il tutto è accompagnato da sugo abbondante.