INVOLTINI DI PESCE SPADA

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di pesce spada (un tocco)

25 gr di uva passa e 25 gr di pinoli sgusciati

2 acciughe deliscate

50 gr di pan grattato

25 gr di parmigiano grattugiato

Olio d'oliva extra vergine

Sale e pepe q.b.

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

1 cipolla bianca

alcune foglie di alloro

Tagliate il pesce spada a fette piccole e regolari togliendo la pelle dei bordi e spianatele. (Dovranno essere spesse mezzo centimetro). Conservate un po' di pesce spada (150 grammi circa) per la farcia che preparerete come segue: rosolate in un tegame con olio, l'aglio, il pesce spada rimasto tritato ed il prezzemolo, anch'esso finemente tritato. A parte fate sciogliere, in poco olio le acciughe pulite e deliscate ed unitele, insieme ai passolini, i pinoli, il pan grattato ed il parmigiano grattugiato, al soffritto che avete preparato. Amalgamate il tutto, salate e pepate e togliete dal fuoco. Sistemate una dose dell'impasto su ogni singola fettina di pesce spada che verrà arrotolata come un involtino. Infilzatele insieme negli spiedini, alternando con foglie di cipolla e alloro (con Ia stessa tecnica degli involtini di carne) e sistematele sulla graticola dopo averle oliate ed impanate. In mancanza della graticola potrete sistemarle in una pirofila che infornerete a fuoco caldissimo per 20 minuti. Gli involtini di pesce spada vanno serviti ben caldi. BUON APPETITO !