Forno a Microonde - consigli pratici

 
ATTENZIONE:  questi consigli non pretendono di sostituire il Manuale d'istruzioni dell'apparecchio, sono una raccolta d'esperienze personali e suggerimenti da amici/che e lettori/trici di questa pagina. Pertanto, si declina ogni responsabilità di fronte alla possibilità di incidenti e/o danni dovuti al cattivo uso del cosiddetto apparecchio. Per qualsiasi dubbio, si raccomanda consultare sempre il Manuale d'Istruzioni del proprio apparecchio
 
INDICE DEGLI ARGOMENTI
Forno a Microonde, stoviglie, utensili e materiali vari 
come preparare VERDURE E LEGUMI
come preparare CARNE, POLLAME E INSACCATI
come preparare PESCE, MOLLUSCHI E CROSTACEI
come preparare UOVA, FORMAGGI E LATTICINI 
come preparare PASTA, RISO E CEREALI

• Forno a Microonde, stoviglie, utensili e materiali vari 
• Prima di usare il Microonde LEGGERE ATTENTAMENTE IL MANUALE DI ISTRUZIONI dell'apparecchio.
• NON FAR FUNZIONARE il Microonde A VUOTO.
• NON FAR FUNZIONARE il Microonde SENZA il piatto rotante e SENZA il suo supporto.
• La PORTA del Microonde può APRIRSI IN QUALSIASI MOMENTO durante la cottura, poiché il suo funzionamento si interrompe automaticamente.
• Per adattare i tempi di cottura delle ricette a ogni Microonde è consigliabile CUOCERE PER MINORE TEMPO di quello indicato su ogni ricetta, e dopo, PROLUNGARE, se necessario, il tempo di cottura (per non far bruciare o stracuocere il cibo).
• Si raccomanda RISPETTARE tutte le INDICAZIONI riportate in ogni RICETTA, per es.: coprire il cibo, girare il recipiente, mescolare il cibo, usare il coperchio con aperture (capanna in plastica o vetro), lasciar riposare il cibo, bucherellare i sacchetti in plastica, ecc.
• E necessario PULIRE IL MICROONDE dopo ogni utilizzo, passando all'interno un telo pulito o una spugna umida, senza dimenticare l'interno della porta e il piatto rotante (per questa operazione è consigliabile staccare la spina della corrente elettrica). Se durante la cottura, L'INTERNO DELLA PORTA è bagnato o umido, LO SI DEVE ASCIUGARE SEMPRE con un telo asciutto, evitando cosi lo sgocciolamento dell'acqua formata.
• Per avere il MICROONDE PULITO, è meglio COPRIRE SEMPRE il cibo, tranne quando la ricetta indica di non coprirlo o quando si cuoce in combinazione con il grill.
• Per TOGLIERE GLI ODORI nel Microonde: mettere 1 tazza con acqua e succo di limone durante 1' o 2' a Massima Potenza (finchè si vede il vapore dell'acqua) e dopo asciugare bene l'interno e la porta con un telo pulito.
• Si consiglia di NON CARICARE troppo il Microonde.
• Nel forno a Microonde NON SI POSSONO FRIGGERE GLI ALIMENTI CON ABBONDANTE OLIO O ALTRO GRASSO, perché NON SI PUO CONTROLLARE LA TEMPERATURA CHE RAGGIUNGONO GLI STESSI.
• È IMPORTANTE che il cibo, i contenitori, i coperchi che sono dentro il Microonde, NON SIANO DIRETTAMENTE A CONTATTO con le pareti o il cielo del forno.
• LE STOVIGLIE, UTENSILI E MATERIALI CHE POSSONO ESSERE USATI NEL MICROONDE SONO:
• Recipienti in VETRO REFRATTARIO (DA FORNO) resistenti anche con la cottura al grill e al forno tradizionale,
• Recipienti in PLASTICA SPECIFICI per la cottura al microonde (NON al grill),
• SACCHETTI IN PLASTICA RESISTENTE per la cottura al microonde (NON al grill) e nel forno tradizionale (che resistono ad alte temperature) e che devono essere SEMPRE PERFORATI nella parte superiore,
• CAMPANA IN PLASTICA O VETRO REFRATTARIO con aperture SPECIALI per coprire il cibo durante la cottura al microonde e per lasciare fuoriuscire il vapore,
• TOVAGLIOLI DI CARTA o DI TESSUTO DI COTONE (meglio se sono in colore bianco) per coprire o avvolgere gli alimenti,
• CARTA : DA FORNO, ASSORBENTE (DA CUCINA) e OLEATA,
• STAMPINI IN CARTA per fare i dolcetti (per es. crostatine),
• STUZZICADENTI IN LEGNO per usare sia nel microonde sia in combinazione con il grill,
• CUCCHIAI O PALETTE IN LEGNO che possono essere lasciati nell'interno del microonde quando si deve girare più volte il cibo (per es. le creme),
• PELLICOLA IN PLASTICA RESISTENTE al microonde (non tutte sono raccomandate per l'uso nel microonde, leggere attentamente sulla confezione) che deve essere PERFORATA quando si coprono le stoviglie per lasciare fuoriuscire il vapore che si forma durante la cottura (NON USARE con il grill),
• recipienti o coperchi in CARTONE (SOLTANTO Microonde e TEMPI BREVI: riscaldare, intiepidire)
• recipienti di LEGNO NON INCOLLATO (SOLTANTO Microonde e TEMPI BREVI: riscaldare, intiepidire)
• recipienti di VIMINI O PAGLIA (SOLTANTO Microonde e TEMPI BREVI: riscaldare, intiepidire)
• SPAGO DA CUCINA (per cottura) per legare i sacchetti di plastica per Microonde o le carni da cuocere,
• PIATTO SPECIALE PER ROSOLARE (DORARE): per il suo uso si devono ESEGUIRE tutte le INDICAZIONI del MANUALE DI ISTRUZIONI
• PROVA DI RESISTENZA AL MICROONDE (Tutte le stoviglie nominate dopo questa prova dovranno passare la stessa prima di essere usate nel microonde):
• - Sistemare 1 bicchiere d'acqua dentro (o accanto) al recipiente da provare,
• - Infornare a Massima Potenza per 30"-1',
• - Se il RECIPIENTE è FREDDO e l'ACQUA del bicchiere CALDA, SI PUO USARE IL RECIPIENTE,
• - Se il RECIPIENTE è TIEPIDO, SI PUO USARE PER TEMPI BREVI (scaldare, intiepidire)
• - Se il RECIPIENTE è CALDO E DEFORMATO (ES. PLASTICA), e l'ACQUA del bicchiere FREDDA, NON SI PUO USARE.
• LISTA DELLE STOVIGLIE CHE SI POSSONO USARE DOPO LA PROVA DI RESISTENZA:
• - Recipienti di PORCELLANA,
• - Recipienti di CERAMICA,
• - Recipienti di MELAMMINA,
• - Recipienti di VETRO DI GROSSO SPESSORE NON REFRATTARIO,
• - Recipienti di TERRACOTTA
• - Recipienti di COCCIO
• - Recipienti di PLASTICA SOLIDA DI GROSSO SPESSORE
• LISTA DELLE STOVIGLIE, UTENSILI E MATERIALI CHE NON SI POSSONO USARE NEL MICROONDE:
• - Recipienti, Utensili e Materiali di METALLO (o con guarnizioni in metallo)
• - CARTA DI ALLUMINIO o STAGNOLA, eccetto se in alluminio sottile e in piccoli pezzi per ricoprire parti degli alimenti senza toccare le pareti del Microonde (leggere bene se il proprio Manuale di Istruzioni lo permette)
• - VASCHETTE E VASSOIETTI DI ALLUMINIO
• - CARTA PERGAMENTATA, poiché si scioglie,
• - Recipienti con delle PARTI DIPINTE O DECORATE CON ORO O ARGENTO poiché possono danneggiare le pareti del Microonde
• - Recipienti di VETRO SOTTILE, perché si possono rompere
• - PELLICOLA TRASPARENTE NON RESISTENTE al Microonde (leggere bene sulla confezione)
• - SACCHETTI DI PLASTICA NORMALI, perché non sono resistenti e possono essere tossici al contatto con gli alimenti e la azione delle microonde
• - Recipienti SPACCATI, ROTTI, INCOLLATI O DEFORMATI
• - Tutti i Recipienti che NON HANNO PASSATO LA PROVA DI RESISTENZA
• - Recipienti con COMPONENTI INFIAMMABILI, se il Microonde ha la SCHERMATURA AI RAGGI INFRAROSSI (leggere attentamente il Manuale di Istruzioni)
• CONSIGLI VARI:
• Si raccomanda di usare dei recipienti di forma rotonda invece di ovale, cosi gli alimenti cuociono uniformemente
• Si raccomanda di usare dei recipienti di base piatta e pareti alte invece di curvi (per es. non usare una ciotola, terrina o insalatiera) per fare arrivare le microonde a tutti gli alimenti con la stessa intensità
• Si raccomanda di usare dei recipienti con cilindro centrale (stampi per budini, per ciambelle) invece che senza, poiché le microonde raggiungono con minore intensità il centro dell'apparecchio.
• Se non si ha un recipiente con cilindro centrale per cucinare, si può usare uno rotondo (uno stampo per torte adatto per microonde) e collocare nel centro un bicchiere di vetro capovolto.
• Si possono riscaldare i piatti vuoti inumiditi appena con acqua per 1'-2' a Massima Potenza prima di apparecchiare la tavola (cosi il cibo che si serve rimane caldo)
• Si raccomanda di posizionare gli alimenti con la parte più grossa verso l'esterno del recipiente e la più sottile verso il centro (dove le microonde arrivano con minore intensità)
• Se si cuociono alimenti con diverse densità e volume, si devono posizionare i più piccoli nel centro del recipiente.
• Quando si usano insieme le funzioni Micro e Grill (funzione Combinata), i recipienti più adatti sono quelli in vetro refrattario (da forno), e ricordare di non usare quelli in plastica.
• I recipienti rotondi e bassi (rasi) sono i migliori per cucinare al microonde, poiché gli alimenti ricevono meglio l'azione delle microonde, e perciò, cuociono più velocemente.
• Togliere i coperchi ai contenitori prima di scaldare o cuocere gli alimenti, per non farli scoppiare o aprire o forare le buste di plastica degli alimenti sottovuoti.
• VERDURE:
• Il tempo di cottura delle verdure dipende dalla loro dimensione, freschezza, temperatura iniziale (surgelate, appena tolte dal frigorifero o a temperatura ambiente) e dal gusto personale.
• In linea di massima, le verdure vanno cotte coperte e con pochissima acqua.
• È meglio che le verdure cotte al Microonde avviano dimensioni simili o siano tagliate a pezzi di uguale grossezza, e che siano ben sode.
• Le verdure a foglie si devono cuocere soltanto con l'acqua che trattengono le foglie dopo di essere lavate.
• Se si cuociono diverse verdure, esse devono essere tutte alla stessa temperatura iniziale, le loro dimensioni devono essere simili così come i loro tempi di cottura.
• Le verdure si possono soffriggere (far appassire) in pochissimo olio o acqua.
• È meglio condire le verdure a fine cottura, o condirle pochissimo (questo è valido per tutti gli alimenti che si cuociono nel microonde), poiché le microonde risaltano i sapori individuali.
• Le verdure che si cuociono con la loro buccia (per es.: le patate, le melanzane, ecc.) si devono punzecchiare con una forchetta o stuzzicadenti per lasciar uscire il vapore che si forma nel suo interiore e non farle scoppiare o rompere.
• Le verdure che non vanno cotte intere, devono essere tagliate tutte a pezzi uguali, così la loro cottura sarà uniforme.
• Si raccomanda di collocare le verdure nel recipiente con la parte più grossa verso i bordi e la più sottile verso il centro, poiché le microonde raggiungono il centro del microonde con minore intensità.
• Le verdure si devono mescolare almeno una volta a metà cottura, se la verdura è grande (per es.: cavolfiore, verza, ecc.) si deve girare per farla cuocere in modo uniforme.
• I sacchetti di plastica adatti alla cottura al microonde servono per cuocere tutti i tipi di verdure, soprattutto le surgelate, poiché non è necessario aggiungere dell'acqua per la loro cottura (i sacchetti devono sempre essere perforati in vari punti per far fuoriuscire il vapore).
• Controllare sempre il punto di cottura delle verdure, seguendo il tempo indicativo minore, e se necessario, prolungare un po' di più la cottura.
• Il TEMPO DI RIPOSO delle verdure dipenderà del volume e dimensioni di ciascuna, per tanto si dovranno lasciare in riposo tra 2' e 5-6' circa, come minimo.
• Il tempo indicativo per riscaldare VERDURE GIA COTTE è: - 200 gr. di verdure cotte si devono riscaldare a Massima Potenza durante 2' circa.
• La seguente TABELLA DI TEMPI DI COTTURA DELLE VERDURE è stata fatta per una POTENZA MASSIMA DI 850 W, per tanto, in tutti i microonde dove la loro potenza sia maggiore si dovrà DIMINUIRE il tempo di cottura e in quelli dove la loro potenza è minore di 850 W, si dovrà AUMENTARE questo tempo.
• TABELLA DI TEMPI INDICATIVI PER LA COTTURA DELLE VERDURE (SE NON SI INDICA SPECIFICAMENTE, SI CUOCIONO COPERTE, A POTENZA MASSIMA E GIRANDOLE O MESCOLANDOLE UNA VOLTA A META COTTURA):
• VERDURE MISTE A PEZZETTI, SURGELATE: - ½ kg. con 50 ml. acqua ........ 10-14'
• ASPARAGI FRESCHI: - ½ kg. con 100 ml. acqua..................................13-15'
• ASPARAGI SURGELATI: - ½ kg. con 50 ml. acqua...............................15-17'
• BARBABIETOLE INTERE, FRESCHE: - ¼ kg. con 50 ml. acqua ........................7-8'
• BROCCOLI FRESCHI: - ¼ kg. con i fiori verso il centro e i gambi verso i bordi del microonde, con 50 ml. acqua ......................................... 4-5'
• BROCCOLI SURGELATI: - ¼ kg. messi uguali che i broccoli freschi, con 25 ml. acqua ............7-9'
• CARCIOFI INTERI, FRESCHI: - 1 carciofo (di ¼ kg. ca.) avvolto in carta da cucina e punzecchiata la base del gambo ........................................ 5'
• CARDI A PEZZI, FRESCHI: - 1 cardo con 1 cucchiaio acqua con limone ..........14-16'
• CAROTE A RONDELLE, FRESCHE: - ½ kg. con 50 ml. acqua ...................7-9'
• CAROTE A RONDELLE, SURGELATE: - ½ kg. con 50 ml. acqua .........8-10'
• CAVOLETTI DI BRUXELLES FRESCHI: - ¼ kg. con 50 ml. acqua ......4-5'
• CAVOLETTI DI BRUXELLES SURGELATI: - ¼ kg. con 50 ml. acqua ....5-6'
• CAVOLFIORE INTERO, FRESCO: - 1 cavolfiore ( ½ kg. ca.) con 50 ml. acqua ..... 8-10'
• CAVOLFIORE A MAZZETTI, FRESCO: - ½ kg. con 50 ml. acqua ................................ 6-8'
• CAVOLFIORE A MAZZETTI, SURGELATO: - ½ kg. con 50 ml. acqua ........................7-9'
• CAVOLO BIANCO O ROSSO A LISTARELLE SOTTILI, FRESCO: -1/2 kg. con 50 ml. acqua ........8-10'
• CAVOLO RAPA A BASTONCINI, FRESCO: - ¼ kg. con 50 ml. acqua ...........6-7'
• CAVOLO VERZA A LISTARELLE SOTTILI O CON LE FOGLIE SEPARATE, FRESCO: - 1 cavolo medio, con 1 tazza di acqua ....................................9-11'
• CIPOLLE INTERE O A PEZZI, FRESCHE: - ¼ kg. , senza acqua .................. 3-4'
• CIPOLLE INTERE O A PEZZI, SURGELATE: - ¼ kg., senza acqua ..........4-5'
• CIPOLLE INTERE O A PEZZI, FRESCHE: - ¼ kg. , senza acqua .................. 3-4'
• CIPOLLE INTERE O A PEZZI, SURGELATE: - ¼ kg., senza acqua ..........4-5'
• CIPOLLE NOVELLE: - 100 gr. coperte con una noce di burro e un pizzico di zucchero ...............1'30"-2'
• COSTE (FOGLIE E PARTE BIANCA), FRESCHE: - ½ kg. con l'acqua del risciacquo..........................6-7'
• COSTE, SOLTANTO LA PARTE BIANCA (SENZA LE FOGLIE), FRESCHE: - ½ kg. a pezzetti con 1 noce di burro, a metà cottura aggiungere 50 ml. latte .........................6-8'
• FAGIOLINI FRESCHI: - ¼ kg. con 50 ml. acqua ...................................................4-5'
• FAGIOLINI SURGELATI: - ¼ kg. con 50 ml. acqua ...............................................5-6'
• FINOCCHI A RONDELLE, FRESCHI: - 2 finocchi ( ½ kg. ca.) con 3 cucchiai d'acqua e 1 cucchiaino succo di limone..........................................................................10-11'
• FUNGHI CHAMPIGNONS FRESCHI: - ¼ kg. con 1 cucchiaio succo limone, se sono piccoli lasciarli interi, i più grandi tagliarli a rondelle ..........................................3'
• INDIVIA BELGA A META, FRESCA: - ¼ kg. con l'acqua del risciacquo .......................5-6'
• MELANZANE INTERE, FRESCHE: - 3 melanzane (900 gr. ca.) senza sbucciare e con la buccia bucherellata, senza acqua ....................................................................9-10'
• MELANZANE A PEZZI, FRESCHE: - ½ kg. con o senza buccia, con 50 ml. acqua o 2-3 cucchiai d'olio ....................................................................................... 5-6'
• PANNOCCHIE FRESCHE: - 1 pannocchia media con 50 ml. acqua . ................3-4'
• PANNOCCHIE SURGELATE: - 1 pannocchia, senza acqua..................5-6'
• PANNOCCHIE IN SCATOLA: - 1 pannocchia, senza acqua ...................1'
• PATATE A PEZZI, FRESCHE: - ½ kg. con 50 ml. acqua ........................7-9'
• PATATE INTERE CON LA BUCCIA, FRESCHE: - 1 patata grande (200 gr. ca.) ben lavata e spazzolata, punzecchiata in vari punti, senza coprire e senza acqua......4-5'
• PATATE DOLCI (AMERICANE) A PEZZI, FRESCHE: - ½ kg. sbucciate con 50 ml. acqua...................................................................................................14'
• PEPERONI INTERI, FRESCHI: - 2 peperoni grandi (1/2 kg. ca.) con 25 ml. acqua o avvolti in carta da cucina .......................4-5'
• PEPERONI A STRISCIE, FRESCHI: - ¼ kg. con 25 ml. acqua....................2-3'
• PISELLI FRESCHI: - ½ kg. con 50 ml. acqua.................................................. 8-10'
• PISELLI SURGELATI: - ½ kg. con 50 ml. acqua.............................................. 9-11'
• POMODORI TAGLIATI A META, FRESCHI: - ½ kg. senza semi ne acqua ....3-4'
• PORRI A PEZZI O A RONDELLE, FRESCHI: - ¼ kg. con 50 ml. acqua .............................3-4'
• RAPE INTERE, FRESCHE: - ½ kg. con 50 ml acqua ....................................6-7'
• RAPE A CUBETTI, FRESCHE: - ½ kg. con 50 ml. acqua, pizzico di zucchero e 1 noce di burro ....................5-7'
• SCORZONERA FRESCA: - ¼ kg. con 50 ml. acqua ..........................................6-7'
• SEDANO A PEZZI, FRESCO: - ¼ kg. con 50 ml. acqua .......................................5-6'
• SEDANO RAPA A RONDELLE, FRESCO: - ½ kg. con 1 noce di burro ............10-11'
• SPINACI FRESCHI: - ¼ kg. con l'acqua del risciacquo.....................................2-3'
• SPINACI SURGELATI: - ¼ kg. senza acqua ....................................................4-6'
• ZUCCA SENZA BUCCIA E A BASTONCINI, FRESCA: - ½ kg. con 50 ml. acqua ........................................4-5'
• ZUCCHE GIALLE PICCOLE A META, FRESCHE: - 1 zucca piccola, tagliata a metà senza acqua ..................8-9'
• ZUCCHINE A RONDELLE SOTTILI, FRESCHE: - ½ kg. con 2 cucchiai acqua e 1 noce di burro o d'olio.............5-6'
• ZUCCHINE INTERE, FRESCHE: - ½ kg. con 50 ml. acqua ................................9-11'
• LEGUMI:
• I legumi secchi devono sempre mettersi in ammollo (il tempo d'ammollo dipenderà da ogni legume), e si devono cuocere in un recipiente profondo con acqua senza l'aggiunta di sale fino a qualche minuto prima della fine della cottura (o condirli dopo la cottura).
• TABELLA DI TEMPI INDICATIVI PER LA COTTURA DEI LEGUMI, COPERTI E A UNA POTENZA MASSIMA DI 850 W:
• CECI MESSI IN AMMOLLO LA SERA PRECEDENTE: - 1 tazza di ceci ammollati, coperti con 200 ml. acqua ...............................................15'
• FAGIOLI FRESCHI: - ¼ kg. con 1 tazza acqua ........18-20'
• FAGIOLI MESSI IN AMMOLLO LA SERA PRECEDENTE: - 1 tazza di fagioli già ammollati, coperti con 200 ml. acqua ..................................12-14'
• FAVE FRESCHE SENZA LA PELLICINA: - ½ kg. con 1 tazza acqua ....................10'
• FAVE SURGELATE: - ½ kg. con 1 tazza acqua ....................................15'
• LENTICCHIE FRESCHE: - ¼ kg. con 200 ml. acqua ........................................15'
• LENTICCHIE MESSI IN AMOLLO LA SERA PRECEDENTE: - 1 tazza di lenticchie già ammollate, coperte con 200 ml. acqua ...........................................8-10'
• CONSIGLI VARI:
• Dopo che i legumi sono cotti secondo la tabella, si possono aggiungere altri ingredienti per fare un piatto (stufato, zuppa, ecc.), per esempio, la salsa preparata in anticipo e continuare la cottura a ¾ di Potenza (Livello 7) durante 15-18' circa (dipenderà della quantità e densità degli alimenti).
• I pomodori possono sbucciarsi facilmente con l'aiuto del microonde, collocandoli a cerchio su un piatto, punzecchiandoli e infornando a ¾ di Potenza (Livello 7) durante 30" ca. per pomodoro, con un riposo 10', dopodiché, sbucciarli.
• Una patata media cuoce a Massima Potenza durante 3-4' circa.
• Mezza dozzina di patate medie cuociono a Massima Potenza durante 16-18' circa.
• Le patatine fritte, se sono riscaldati nel microonde, non rimangono croccanti come prima, si inumidiscono. Se si vogliono riscaldare ugualmente, si devono coprire con carta cucina assorbente o tovaglioli di carta.
• Le patatine salate (di aperitivo, croccanti) possono riscaldarsi a Massima Potenza durante 1' prima di essere servite per restare più croccanti e fresche.
• Per riscaldare più velocemente le patate già cotte (medie o grandi) è meglio tagliarle prima a metà.
• Il tempo indicativo per riscaldare ½ kg. di patate già cotte è di circa 3-4' a Massima Potenza.
• Per conservare dei funghi in quantità si possono essiccare al microonde: pulirli bene, tagliarli a fettine, sistemarli in 1 solo stato tra due foglie di carta bianca (carta cucina o tovagliolo) o carta oleata e cuocerli a Massima Potenza durante 7' circa.
• Per cuocere i cuori di carciofi ( ½ kg. ca.) si devono mettere in un recipiente con il succo di 1 limone, dopo coprirli con acqua e salarli poco (o salarli a fine cottura). Cuocere 5' a Massima Potenza, girarli, e cuocere per altri 5'. Lasciarli riposare 5'.
• Carne, pollame e insaccati
• Si raccomanda di cuocere le carni e il pollame a temperatura ambiente, non surgelati (scongelarli prima) o freddi, e asciugarli bene con carta cucina perché cosi risulteranno più saporiti.
• Si consiglia di condire le carni e il pollame a metà cottura o dopo di essere cotti, poiché il sale assorbe l'umidità e asciuga la loro parte esterna.
• La cottura a Massima Potenza si raccomanda solamente per le carni e il pollame che non superano il chilo o chilo e mezzo di peso (fino a 1 - 1,5 kg.)
• Si consiglia di coprire le carni e il pollame durante la cottura o utilizzare i sacchetti per microonde forati nella parte superiore, poiché il calore si distribuisce in forma più uniforme e cosi non si asciugano, formando il suo proprio sugo (si evita di utilizzare condimenti grassi per la loro cottura).
• LE CARNI
• Il punto di cottura delle carni (per es. bistecche, costolette, ecc.) dipende molto dal gusto personale, se si preferiscono al sangue, al punto giusto o ben cotte, però sempre è meglio cuocerle di meno, e dopo prolungare, se necessario, il tempo di cottura.
• Per cuocere la carne a pezzetti, si raccomanda che essi siano di dimensioni simili, per farli cuocere in modo uniforme.
• I piatti a base di carne devono riposare dentro il forno a microonde durante 10-15' prima di essere serviti se si vuole che la carne risulti ben cotta.
• Le carni disossate cuociono meglio di quelle che le contengono.
• Le carni di qualità inferiore non rimangono tenere con la cottura a microonde, quindi, è consigliabile scegliere tagli di carne di buona qualità.
• Si consiglia collocare le parti più sottili della carne verso il centro del recipiente e le più grosse verso il bordo.
• Se non si possiede una griglia (graticola o supporto per grill) per cuocere la carne e che il suo liquido o grasso possa colare, si può collocare un piatto e un altro più piccolo capovolto sopra il grande. Collocare la carne sopra il piattino e cuocere.
• Per far dorare le carni si può cuocere in combinazione microonde e grill, nel piatto per rosolare o si possono aggiungere certi ingredienti per "colorare" le carni e che risultino più attrattive: per es. prima di cuocerle si possono passare per un trito d'erbe aromatiche o di pepe e paprika, oppure spennellare o bagnare la loro superficie con salsa ketchup, di soia, Worcestershire o barbecue, o ungerla con olio o burro fuso.
• E meglio salare molto poco le carni (o salarle alla fine cottura) perché risultino più tenere e non si asciughino troppo e si devono tagliare subito dopo averle tolte dal forno.
• LE CARNI IN UN PEZZO SOLO:
• Se si vuole cuocere un pezzo grande e lungo di carne (roast-beef, lombo, ecc.) è più conveniente collocarlo a forma di U piegata, unendo l'estremità più sottile con uno stuzzicadenti alla parte più grossa della carne, e cosi evitare di stracuocere l'estremità sottile.
• Se un pezzo grande di carne (roast-beef, lombo, ecc.) risulta poco cotto nel centro, si può tagliare a fette e adagiarle su un piatto. Cuocere 2-3' in più e lasciare in riposo per 10' coperte con un foglio di alluminio.
• Tutti i pezzi grossi di carne si devono girare a metà cottura per farli cuocere in maniera uniforme.
• Scegliere un recipiente non molto grande per cuocere le carni in un solo pezzo.
• Per finalizzare la cottura delle carni in un pezzo grande, è meglio farlo a 60-70% di Potenza.
• Si raccomanda di cuocere i pezzi grandi di carne nei sacchetti di plastica speciali per microonde bucherellati in vari punti, per conservare meglio il sapore della carne e cosi evitare che durante la cottura si sporchino le pareti dell'apparecchio.
• Per controllare la temperatura di un pezzo grande di carne (es. roast beef o carne bollita) mentre cuoce si può utilizzare un termometro adatto alle microonde (termometro-sensore) seguendo sempre il Manuale di Istruzioni. NON USARE un termometro comune.
• LE CARNI A PEZZETTI:
• Quando si cuociono dei pezzetti di carne, è meglio farlo in due fasi, la prima a Potenza Massima e la seconda a una Potenza più bassa.
• I recipienti bassi e larghi sono ideali per cuocere le carni a pezzi (stufate, in umido, brasati, ecc.), sistemando gli stessi in un solo strato.
• Quando si preparano gli stufati di carne, la carne in umido, ecc. è consigliabile farlo qualche ora prima di servirli e riscaldarli dopo al momento di servire, poiché in questo modo rimangono più saporiti.
• Per cuocere le carni in umido, stufate, in salsa, ecc. si raccomanda di ridurre la quantità di condimento grasso e di sale, aggiungendoli, meglio, a fine cottura. Si deve tagliare la carne a cubetti o a fettine. Aggiungere le verdure scelte, i dadi di brodo o il passato o sugo di pomodoro e le spezie a piacere (con moderazione, però). Iniziare la cottura sempre a Massima Potenza fino alla bollitura, e dopo, continuare a una potenza minore. Mescolare la preparazione più volte durante la cottura perché la sua cottura risulti omogenea. A fine cottura lasciare sempre riposare, circa 5-8'.
• IL POLLAME
• Ricordarsi sempre di SCONGELARE COMPLETAMENTE il pollame e i volatili prima di cuocerli e asciugarli molto bene con carta cucina.
• Quando il pollame e i volatili si cuociono interi si raccomanda di coprire l'estremità più sottili (ali, estremità delle cosce, parti del petto, ecc.) con piccoli pezzi di carta di alluminio (consultare il Manuale di Istruzioni del proprio apparecchio) o con pezzetti di carta da forno, e dopo toglierla a metà cottura.
• Per cuocere qualsiasi volatile intero (per es. pollo, tacchino, ecc.): collocare il volatile con il petto in giù, se il pollame è grande adagiarlo su un recipiente con una graticola sopra, se invece è piccolo su una reticella plastica messa dentro un sacchetto speciale per la cottura al microonde forato e chiuso non ermeticamente. Si devono girare a metà cottura. Coprire le parti sottili e sporgenti con della carta di alluminio o carta da forno. Se possono ungere a piacere con dell'olio o burro fuso oppure "colorare" come le carni.
• Quando i volatili si cuociono a pezzi (ali, petti, cosce, ecc.) devono collocarsi nel recipiente o sacchetto in maniera tale da sistemare le parti più grosse verso i bordi e le più piccole verso il centro. Se si cuociono anche le frattaglie, queste devono essere sistemate sotto i pezzi messi al centro del recipiente.
• Per dorare bene i volatili in superficie si devono ungere con olio o burro prima di cuocerli e dopo si possono finire di cuocere in combinazione microonde più grill. Se non si possiede il grill, si possono "colorare" come le carni.
• GLI INSACCATI
• Tutti gli insaccati si devono punzecchiare con una forchetta, uno stuzzicadenti o con la punta di un coltello, o fargli dei piccoli tagli attraverso o tagliarli a metà prima di cuocerli.
• Per riscaldare dei wurstels: si devono punzecchiare, si collocano in un recipiente o piatto fondo con un poco di acqua, si coprono e si infornano a ½ Potenza per 4' circa (per ½ dozzina di wurstels piccoli, 150 gr. ca.) e controllare la cottura, prolungando di 30" se necessario, per non stracuocerli.
• Gli insaccati cuociono molto bene al microonde, in combinazione con il Grill o nel piatto per rosolare, a pezzi, tagliati in due, interi o in spiedini.
• TABELLA DI TEMPI INDICATIVI PER LA COTTURA DELLE CARNI, DEI POLLAMI E DEGLI INSACCATI A UNA POTENZA MASSIMA DI 850 W (SE LA POTENZA CHE SI DEVE USARE E PIU BASSA, SI INDICA IN OGNI CASO):
• MANZO:
• BISTECCA: - ¼ kg. (1 unità) unta con olio, con 1' riposo ........3'
• CARNE MACINATA: - ¼ kg. .....................................................................2-2'30"
• CARNE LESSA (BOLLITO) IN UN PEZZO GROSSO: - 1 kg. in un recipiente profondo, aggiungere acqua q.b. per coprire il pezzo più le verdure a piacere. Coprire e iniziare la cottura a Massima Potenza per 5' o finchè bolle. Dopodiché, se si possiede un termometro-sonda per microonde introdurlo nella carne seguendo le istruzioni del Manuale e cuocere a ¼ Potenza finchè raggiunge la temperatura desiderata (85°C), o ca. 50-60' (se non si ha il termometro-sonda)
• COSTOLETTE SENZA LOMBO: - 800 gr. girarle a metà cottura, con 4' riposo...9-10'
• COSTOLETTE CON LOMBO: - ½ kg. ..........................................................................4-5'
• HAMBURGER FRESCHI: - 4 unità (60 gr. ciascuna) in recipiente a bordi bassi, girare 1 volta a metà cottura..........................4-5'
• HAMBURGER SURGELATI (IN CONFEZIONE): - 3 unità adagiate sulla griglia adatta alla cottura combinata (Microonde e Grill), cuocere 4' in COMBI a Livello 7 (650W), girare, cuocere altri 4' in COMBI sempre a Livello 7.
• LOMBATA (DISOSSATA): - ½ kg. .........................................................................6-7'
• COSCIA, PARTE POSTERIORE IN UN PEZZO INTERO (ARROSTO): - 1 kg. unta con olio (se necessario legarla con filo da cucina), girarla a metà cottura, con 3' riposo coperta con un foglio di alluminio...........................................10-12'
• ROAST-BEEF: - 800 gr. controfiletto disossato (se necessario legarlo con filo da cucina) bagnarlo con 2 cucchiai olio caldo (preriscaldato 1' in Livello 8) in recipiente non troppo largo, cuocere in Livello 8 per 8' (la carne rimane poco cotta nel centro). Per cuocerla un po' di più prolungare il tempo qualche minuto in più.
• ROAST-BEEF: - 1 kg. cosparso con un poco di pepe nero in un recipiente con bordi bassi, coprirlo e cuocere 8' a Massima Potenza, girarlo, se si ha un termometro-sonda per microonde, introdurlo nella carne (seguire le istruzioni nel Manuale) e continuare la cottura scoperto a Livello 4 (350 W) per 10-12' (50-55°C al sangue). Salare la carne, coprirla con un foglio di carta di alluminio e lasciar riposare 15' prima di tagliarla. Se si desidera più cotta, si deve prolungare la cottura, se si ha il termometro-sonda per microonde: al punto giusto di cottura sono circa 70°C, e ben cotta sono 75°C ca..
• VITELLO:
• COSTOLETTE: - 350 gr. (1 unità) girarla a metà cottura, lasciar 2' a riposo coperta ............................................5'
• FILETTI: - 4 unità (di 50 gr. ciascuno) ........................................4'
• SCALOPPINE: - 1 unità ( ¼ kg.) girarlo a metà cottura, lasciar 2' a riposo .............................3'
• COSCIA, PARTE POSTERIORE IN UN PEZZO INTERO (ARROSTO): - 1 kg. a ½ Potenza (se necessario legarla con filo da cucina), girarla a metà cottura, con 4' di riposo coperta...........................................23-25'
• ROAST-BEEF: - 1 kg. di lombo disossato, arrotolato e legato con filo da cucina e volendo con un rametto di rosmarino, una maniera di cuocerlo è adagiare la parte con più grasso su una graticola appoggiata su un recipiente, e cuocere 8-9' (al sangue), 10-11' (cotto al punto giusto) o 13-14' (ben cotto). Girarlo a metà cottura e colare il grasso. Quando è cotto, lasciar riposare per 15'. Se si vuole la doratura dopo essere cotto si può mettere nel grill o cuocere la carne in combinazione micro-grill, o spennellare la superficie con paprika dolce, salsa Worcestershire o di soia.
• A PEZZETTI (BOCCONCINI): - ½ kg. (stufato) a Livello 8 ..............35-40'
• BOLLITO, IN UN PEZZO INTERO: - 1kg. in un recipiente profondo, aggiungendo acqua necessaria per coprirlo più le verdure a piacere. Coprire e iniziare la cottura a Potenza Massima per 5' o finchè bolle. Dopodiché, se si ha termometro-sonda introdurlo nella carne seguendo le istruzioni del Manuale e cuocere a Livello 4 (350W) finchè arriva alla temperatura desiderata (75°C circa), o per 1 ora circa (se non si possiede termometro-sonda)
• LOMBO DISOSSATO: - ½ kg. a Livello 8, girandolo 1 volta a metà cottura..................................................15-16'
• PEZZO INTERO CON OSSO: - 1 kg. a Livello 8, girandolo una volta a metà cottura..................................................22-24'
• MAIALE:
• CARRE (LOMBATA DISOSSATA IN UN PEZZO INTERO): - ½ kg........................13-14'
• CARRE: - 1kg. adagiando la parte più grossa verso il fondo di un recipiente con i bordi bassi, cuocere a Massima Potenza per 9', cospargere la carne con 1-2 cucchiaini di timo e 2 cucchiaini di senape (opzionale), girarla e se si ha un termometro-sonda per microonde, introdurlo nella parte più grossa della carne (seguire gli istruzioni del Manuale). Continuare la cottura a Livello 4 (350 W) per 18-19' ca. (70°C). Salare la carne, coprirla con un foglio di alluminio e lasciar riposare 15' prima di tagliarla.
• COSTOLETTE: - 2 unità di 150 gr. ciascuna, girandole 1 volta a metà cottura, 1-2' riposo coperte......................................2'30"
• BRACCIOLE: - 2 unità di 250 gr. ciascuna, girandole 1 volta a metà cottura, 1-2' riposo coperte...........................................7'
• SALSICCE: - ½ kg., punzecchiate o tagliate a metà ......5'
• SALSICCE: - 4 unità tagliate a metà, in Livello 4 e Combi (Microonde e Grill) , girandole 1 volta quando sono dorate.....................................9-10'
• FILETTO: - ½ kg. girandolo 1 volta a metà cottura, coperto..................................................................................15-16'
• PROSCIUTTO IN UN PEZZO, CON OSSO, FRESCO: - ½ kg. .....................................10-11'
• PROSCIUTTO IN UN PEZZO, DISOSSATO, FRESCO: - ½ kg. ......................................12-13'
• LOMBATA: - ½ kg. ...............................................................................8'
• COSCIA, IN UN PEZZO INTERO (ARROSTO): - 1 kg. (se necessario legarlo con filo da cucina), girarlo 1 volta a metà cottura, a ½ Potenza, con 6-7' riposo ....................25-26'
• COSCIA, LA META INFERIORE (COSCIOTTO), INTERA CON O SENZA OSSO, CON PELLE: - ½ kg. circa: Strofinare la pelle con un poco di sale grosso, mettere la coscia in un recipiente con una griglia dentro con la parte con più grasso verso il basso. Senza osso cuoce in 9-10' (controllare la cottura con uno stuzzicadenti o con termometro-sonda per microonde), girarlo a metà cottura e lasciar riposare 15' coperto con un foglio di alluminio. Con osso cuoce qualche minuto di meno, coprendo l'osso con un pezzo di carta forno. Si può "colorare" come il pollame o la carne per farlo apparire più "dorato" o cuocere in combinato.
• PANCETTA: - 1 fetta sottile, messa su 2 foglie di carta cucina, coprirla con un'altra salvietta e cuocere ...........15" e 1 fetta grossa, messa nella stessa maniera, cuocere ................40". La pancetta tagliata a bastoncini (cubetti) si può "dorare" della stessa maniera, adagiando i bastoncini o cubetti di pancetta della stessa forma che le fette (in un solo strato), 200 gr. circa cuociono in 2'(il grasso è assorbito per le salviette).
• PIEDINI: - 1 kg. in un recipiente profondo, aggiungendo acqua necessaria per coprirli più le verdure a piacere. Coprire e iniziare la cottura a Potenza Massima per 5' o finchè bolle. Dopodiché, se si ha il termometro-sonda introdurlo nella carne seguendo le istruzioni del Manuale e cuocere a Livello 4 (350W) finchè raggiunge la temperatura desiderata (70°C), o circa 45' (se non si ha il termometro-sonda).
• AGNELLO:
• COSTOLETTE: - 1 unità (di ¼ kg.) girarla a 1'30", 2' riposo coperta, cuocere a ½ Potenza .................................................................2'30"-3'
• SPALLA SENZA OSSO: - ½ kg. .................................................9-10'
• COSCIA, PARTE POSTERIORE, A PEZZI (ARROSTO): - ¾ kg. girarla 1 volta a metà cottura, 4-5' riposo coperti, cuocerli a ½ Potenza................................16-17'
• COSCIA CON OSSO: - ½ kg. .......................................................................................6-7'
• COSCIA SENZA OSSO: - ½ kg. .........................................................................................10-12'
• POLLO:
• INTERO: - 1 kg. coprendo le parti più piccole con pezzetti di alluminio (vedere il Manuale), unto con olio o burro prima di cuocerlo, girarlo a metà cottura e togliere i pezzetti di alluminio, cuocerlo a ½ Potenza per 20-22' con un riposo di 6-7' o a Potenza Massima per 13-14' con un riposo di 15'.
• INTERO, AL GRILL: - 1.200 gr. circa pulito e asciutto, tagliato in 2 e in lungo, spennellato con olio e erbe aromatiche, cuocere in recipiente a bordi bassi, in Combi (Microonde e Grill) a Livello 4 (350 W) per 12', girarlo, spennellarlo ancora, continuare la cottura sempre in Combi a Livello 4 per altri 12-15', controllare la cottura punzzechiandolo con uno stecchino, se il liquido che fuoriesce è trasparente (senza sangue), è ben cotto.
• A PEZZI: - 1 kg. .................................................................................8-10'
• A PEZZI (ALI): - 150 gr. con la parte più sottile verso il centro del forno....................4-5'
• A PEZZI (COSCIA O PETTO): - 180 gr. girare a metà cottura.....................6-7'
• GALLINA:
• INTERA: - 1kg. girarla a metà cottura, a ½ Potenza per 30' o a Livello 8 per 15-18', lasciar riposare altri 15' coperta con alluminio.
• INTERA (BOLLITO): -1 kg. in un recipiente profondo, aggiungendo dell'acqua necessaria per coprirla più le verdure a piacere. Coprire e iniziare la cottura a Potenza Massima per 5' o finchè comincia a bollire. Dopodiché, se si ha il termometro-sonda introdurlo nella carne seguendo le istruzioni del Manuale e cuocere a Livello 4 (350W) finchè raggiunge la temperatura desiderata (80°C), o per circa 50' (se non si possiede il termometro-sonda).
• FARAONA: - ½ kg. in Livello 8 ...............................................8'
• GALLO:
• GALLETTO INTERO: - ½ kg. .............................................5-7'
• CAPPONE INTERO: - 2500 gr. in Livello 8 ................................................30'
• TACCHINO:
• INTERO: - 3 kg. girarlo a metà cottura, con un riposo de 30' coperto, cuocere a ½ Potenza per 60'-80' o a Livello 7-8 per 30'-40'.
• A PEZZI: - ½ kg. .........................................5-7'
• OCA:
• INTERA: - 3 kg. girarla a metà cottura, con riposo di 40' coperta .......................1 ora
• SELVAGGINA:
• ANATRA: - 1 ½ kg. a Livello 8.............................................................20'
• CONIGLIO: - ½ kg. a Livello 8 ...............................................................16'
• CONIGLIO A PEZZI: - Girarlo a metà cottura, lasciar in riposo 5', cuocere a ½ Potenza .....................................15-17'
• FAGIANO: - 1 kg. en Livello 8 ........................................15'
• LEPRE: - ½ kg. a Livello 8 ...................................14'
• FRATTAGLIE:
• CUORE: - ½ kg. già pulito e asciutto, in Livello 8 per 45', o a Potenza Massima ........25-30'
• FEGATO: - ½ kg. già pulito e asciutto, in Livello 8 per 6', o a P. Massima ..................4-5'
• LINGUA: - 1 kg. già pulita e asciutta, in Livello 8 per 1 ora ca., o a P. Massima ......45-50'
• ANIMELLE: - ½ kg. già pulite e asciutte, in Livello 8 per 14', o a P. Massima ...........10-11'
• CERVELLA: - ½ kg. già pulita e asciutta, in Livello 8 per 19', o a P. Massima ...........15-16'
• ROGNONI: - ½ kg. già puliti e asciutti, in Livello 8 per 9', o a P. Massima ...................6-7'
• CONSIGLI VARI:
• Per riscaldare carni o pollame impanati e fritti, è meglio adagiarli su carta assorbente, cosi risulteranno più croccanti.
• Per riscaldare dei pezzi di carne poco omogenei si raccomanda farlo a 50 o 70% di Potenza.
• Per riscaldare le fette di carne sistemarle a modo di ventaglio, sovrapposte
• IL PESCE:
• Si consiglia di scongelare completamente il pesce prima di cuocerlo al Microonde (vedere le istruzioni per scongelare nel Manuale del proprio apparecchio).
• È meglio collocare a cerchio i pesci di piccole dimensioni, con le code verso il centro del forno.
• I pesci grandi si sistemano uno accanto all'altro, in maniera alternata, con la testa di uno toccando la coda dell'altro.
• Per cuocere i filetti si devono sistemare in forma circolare (a cerchio, a ventaglio), sovrapporre nel centro le parti più sottili e collocare tra una e l'altra dei pezzetti di carta forno (poiché quando cuociono si possono attaccare tra loro).
• Una maniera semplice per cuocere il pesce: pulirlo e lavarlo bene, condirlo con un poco d'olio d'oliva o burro (fuso o a pezzettini), adagiarlo su un piatto o recipiente e coprirlo con una pellicola trasparente per microonde bucherellata in superficie.
• Per far fuoriuscire il vapore quando il pesce ha la pelle molto dura, si deve fare qualche taglio trasversale nel dorso con un coltello affilato.
• Per non stracuocere la coda del pesce: si deve avvolgere in un piccolo pezzo di carta d'alluminio (vedere il Manuale d'Istruzioni) o da forno, togliendolo dopo a metà cottura.
• Si consiglia di salare il pesce dopo che è cotto, o poco a metà cottura.
• Il pesce, quando non si può ottenere la "doratura" del grill o con la cottura combinata, si può coprire con una salsa o panna fresca, o cospargerlo con paprika o polvere curry.
• Per cuocere il pesce ripieno, si deve coprire con capanna o coperchio con aperture o con della pellicola trasparente bucherellata, ricordando di toglierla o scoperchiare il pesce qualche minuto prima di portare a termine la cottura.
• Per la cottura del pesce nel Microonde, si consiglia una Potenza di 750 W (per tutti gli apparecchi dove non si indica la potenza in Watt, corrisponde a un Livello tra 8 e 9 o tra 80% e 90% di Potenza), o si può anche iniziare la cottura a Potenza Massima e dopo continuare a una Potenza minore (70% o 80%).
• Se si vuole cuocere un pesce e si ha la ricetta della cucina "tradizionale", per calcolare il tempo di cottura nel Microonde, lo si deve ridurre a 1/3 circa, riducendo anche la quantità di liquidi, di grassi e di condimenti (lo stesso serve per adattare le ricette tradizionali di altri alimenti alla cottura al Microonde).
• MOLLUSCHI E CROSTACEI:
• Prima di cuocere i molluschi e i crostacei si consiglia di forare o rompere un poco il guscio per lasciar uscire il vapore.
• Quando si cuociono i molluschi (per es. le cozze) e se qualcuno resta ancora chiuso devono essere scartati.
• Per cuocere i molluschi (es. gamberi, gamberetti o calamari) è meglio cuocerli prima a Potenza Massima e dopo continuare la cottura a ½ Potenza.
• TABELLA DI TEMPI INDICATIVI PER LA COTTURA DEL PESCE, I MOLLUSCHI E I CROSTACEI A UNA POTENZA DI 750 W (SE LA POTENZA E DIVERSA SI INDICA IN OGNI CASO):
• IL PESCE:
• PESCE INTERO BOLLITO: - 1 kg. (per es. pesce persico, salmone, merluzzo), si deve pulire e lavare bene, salare molto poco la parte interna e esterna del pesce e bagnarlo con succo di limone. Sistemarlo in un recipiente rotondo, piegando le estremità per prendere la forma del recipiente. Aggiungere per es. ½ cipolla tagliata a fette sottili, 1 carota piccola a rondelle sistemandole tutte attorno al pesce e dell'acqua (50 ml.). Coprire e cuocere per 10' ca. , se il pesce è molto grosso, prolungare un po' di più il tempo di cottura.
• PESCE INTERO ARROSTO: - 1 kg. (per es. pesce persico, salmone, merluzzo, trota), si deve pulire e lavare bene, asciugare e salare poco dentro e fuori, ungere con 1 cucchiaio di burro fuso. Adagiarlo in un recipiente con il dorso in su. Coprire la coda con carta di alluminio o da forno. Spennellare la superficie con 1 uovo sbattuto, cospargerlo con pane grattugiato e dei pezzetti di burro. Infornare in Combi (Microonde e Grill) nel Livello 7 (650W) per 15' ca.. Bagnare con il succo formato per 2-3 volte durante la cottura. A piacere si può bagnare con della panna fresca qualche minuto prima di finalizzare la cottura.
• PESCE INTERO PICCOLO: - 400 gr. ca. ..............................4-6'
• PESCE A FILETTI, BOLLITO: - ½ kg. lavati e distribuiti in maniera uniforme in un recipiente. Salare poco e bagnare con 50 ml d'acqua o vino bianco secco. Coprire e cuocere per 6-9'.
• PESCE A FILETTI: - ½ kg. .............................................................4-6'
• PESCE A BASTONCINI: - ¼ kg. .................................................2-2'30"
• ANGUILLA A PEZZETTI: - ½ kg. già pulita, con un riposo di 2'........................5-6'
• ARINGA: - 2 unità (150 gr. ciascuna) .......................................................4'30"-5'
• BRANZINO (PESCE BIANCO): - ½ kg. .......................................................................4'
• CERNIA INTERA: - 1.800 gr. ca. ................................................12-15'
• CODA DI ROSPO: - ¼ kg. ..............................................................................3'
• MERLUZZO INTERO: - ½ kg. unto appena con olio e bagnato con 1 cucchiaio di vino bianco, avvolto con carta da forno, girarlo a metà cottura, lasciar riposare 3'..............6-8'
• NASELLO: - ¼ kg., girarlo a metà cottura.......................................3'30"-4'
• PESCE SPADA A TRANCI: - ½ kg. .......................................6-7'
• PESCE PERSICO: - ½ kg. ....................................................................................6-7'
• RAZZA: - ½ kg. ............................................................................................................4'
• ROMBO: - ½ kg. ...........................................................................4'
• SALMONE INTERO: - 1 kg. .................................................................................10-13'
• SALMONE A TRANCI: - ½ kg. ...............................................................................4-5'
• SALMONE A FILETTI: - 1 unità (200 gr. ca.) unto appena con olio e bagnato con 1 cucchiaio di vino bianco, avvolto nella carta da forno, girarlo a metà cottura, con 1' di riposo .................................................2'
• SARDE INTERE: - 4 unità (75 gr. ciascuna) .....................................................5-6'
• SGOMBRO INTERO: - 4 unità (250 gr. ciascuno) girarli a metà cottura..............13-14'
• SOGLIOLA INTERA: - ½ kg. toglierle la pelle, ungerla appena con dell'olio o del burro fuso, girarla a metà cottura, lasciar riposare 1' ...............4'-4'30"
• SOGLIOLA A FILETTI: - ¼ kg. si possono coprire con un poco di panna o bagnarli appena con un filo d'olio, coprirli.....................2'30"-3'
• TROTA INTERA: - ¼ kg. unta appena con olio o burro fuso, girarla a metà cottura, lasciare 2' a riposo..........................................4'
• MOLLUSCHI E CROSTACEI (A POTENZA MASSIMA, 850 W):
• CALAMARI: - ½ kg. ..........................................................................................7'
• CAPESANTI: - 10 unità ..................................................................................5-7'
• COZZE: - 1kg. ..............................................................................................6-7'
• GAMBERETTI: - ½ kg. .................................................................................3'
• OSTRICHE: - 5 unità ...................................................................................5-6'
• SCAMPI, CODE: - ½ kg. ..............................................................................5'
• SCAMPI INTERI: - 800 gr. .......................................................................7-8'
• VONGOLE: - ½ kg. .......................................................................................4'
• LE UOVA
• Le uova si devono cuocere SEMPRE SENZA IL GUSCIO poiché altrimenti possono SCOPPIARE. Per cuocere le uova sode come nella cucina tradizionale, si devono cuocere senza il guscio, su un piatto, con il tuorlo sempre perforato e lasciar riposare qualche secondo in più del tempo previsto di cottura. In ogni modo, se si vuole cuocere con il guscio, è consigliabile farlo nella maniera tradizionale e NON nel microonde.
• Il punto di cottura delle uova dipende dalla grandezza e dalla temperatura (sempre è meglio cuocerle se sono a temperatura ambiente).
• Il tuorlo delle uova cuoce sempre prima dell'albume poiché contiene una maggiore quantità di materia grassa.
• Le uova sempre devono togliersi dal forno qualche secondo prima del tempo indicato per la cottura, per controllare se sono già cotte.
• Quando si devono cuocere molte uova alla volta, si consiglia di scegliere tutte della stessa misura, peso e temperatura.
• Si consiglia di cuocere le uova a una Potenza tra 50% e 100%, poiché la parte di grasso si stacca velocemente di quella contenente il calcio.
• SEMPRE SI DEVE PUNZECCHIARE IL TUORLO DELL' UOVO PRIMA DI CUOCERLO NEL MICROONDE, poiché può scoppiare. Il tuorlo si deve punzecchiare delicatamente con uno stuzzicadenti, facendo 2 o 3 piccoli buchi, senza, però, romperlo.
• Le uova devono riposare dentro il forno sempre coperte (per es. le uova "in camicia", le uova al burro o "in tegame").
• Tutte le preparazioni a base d'uova che nella cucina tradizionale si preparano "a bagnomaria", nel microonde cuociono perfettamente senz'acqua (es. budini, creme caramel, ecc.)
• Le uova si possono cuocere bene nel microonde: in camicia, alla "coque", strapazzati, in omelette, in frittata, in "crêpes", in "tegame" o al burro, margarina o all'olio, con l'acqua, con la panna da cucina, in creme, budini, torte, dessert, ecc. Invece, i soufflé prima si gonfiano bene e salgono (i soufflé si vedono belli dentro il forno), però dopo, quando si tolgono dal microonde, tendono a sgonfiarsi poiché la cottura al microonde è "umida" e il soufflé necessita del caldo asciutto (come quello del forno tradizionale). In ogni modo, i soufflé si possono cuocere nel microonde, però vengono come una specie di budino. I soufflé possono venire un po' meglio se si sbattono le uova "intere" e con una forchetta, cuocendo i soufflé a 20% della Potenza.
• Le uova strapazzate fatte al microonde contengono più "umidità" di quelle cotte con il metodo tradizionale. Per tanto, se si preferiscono più "asciutte", si devono lasciar cuocere qualche secondo in più.
• Uova alla "coque": collocare l'uovo in uno stampino di vetro refrattario o ceramica (come quelli per fare i budini), punzecchiando il tuorlo con cura con uno stuzzicadenti, coprendolo con pellicola aderente perforata in più punti e infornare a Livello 6 o a ½ Potenza durante 40-50", secondo la preferenza (più o meno cotto). Lasciar in riposo 1' e servire.
• Uova con la panna: cuocere l'uovo in uno stampino adatto al microonde e unto con del burro, della margarina o dell'olio, punzecchiando il tuorlo con cura e aggiungendo 1 cucchiaio di panna da cucina o panna fresca. Cuocere a 70% della Potenza durante 30". Se piacciono meno cotte, cuocere 20-25" e controllare la cottura prima di servire.
• Un uovo "fritto" al microonde (misura media): cuocere l'uovo adagiandolo su un piatto bagnato con dell'acqua o unto con dell'olio, del burro o della margarina, punzecchiando il tuorlo in due punti, coprendolo con una capanna con delle aperture (o pellicola trasparente per microonde punzecchiata in superficie) e infornando durante 30" circa alla Massima Potenza (M.P.) (controllare la cottura ai 20-25") e togliere subito dal forno (per evitare di stracuocere l'uovo). Per cuocerlo, invece, nel piatto crisp (per dorare) preriscaldato (vedere le istruzioni nel Manuale) e unto con un poco d'olio o burro: 2 uova "fritte" cuociono in 1'-1'30" circa a M.P. lasciando 2' di riposo. Un'altra forma di cuocere un uovo "fritto": cuocere per primo l'albume su un piatto bagnato o unto, cuocerlo per 15-20", sempre a M.P., dopodiché, collocare il tuorlo sopra l'albume con l'aiuto di un mestolo forato, punzecchiarlo e cuocerlo coperto per 10" ca. a M.P., togliendo subito il piatto dal forno.
• Un uovo ben cotto (tuorlo e albume ben cotti) al microonde: cuocerlo coperto, punzecchiando il tuorlo, a Livello 6 o ½ della Potenza in 1' o 1'30", 2 uova si possono cuocere della stessa maniera in 2' o 2'30" e 4 uova in 3'30" o 4'.
• Un uovo in camicia: cuocerlo mettendo 1 cucchiaio d'acqua più 1 goccio d'aceto in una tazza o stampino per budini in forno a bollire per 30" ca. a Massima Potenza. Dopodiché si rompe l'uovo sopra dell'acqua in ebollizione e bucando il tuorlo con uno stuzzicadenti. Coprire con della pellicola perforata e cuocere a Livello 6 (500 W) o ½ di Potenza durante 1'-1'30" circa. Lasciar riposare da 30" a 1' senza scoperchiare e togliere l'uovo con cura con un mestolo forato, adagiandolo su un piatto. Salare a piacere e servire.
• Uova strapazzate: per primo fondere 1 cucchiaio di burro o margarina durante 30" ca. a ¾ di Potenza in un recipiente adatto al microonde. Si sbatte l'uovo con 2 cucchiai di latte o panna fresca e un pizzico di sale. Versare il composto nello stampino e infornare a Livello 8 (750W) durante 30" ca., mescolando dai bordi verso il centro, continuare la cottura per altri 30" e mescolare di nuovo. Togliere subito l'uovo dal forno prima che cuocia completamente (provare con tempi minori e aumentare di 5-10" per volta). Per cuocere 2 uova il tempo indicativo approssimativo è di 1', mescolare e cuocere altro minuto, sempre a Livello 8. Per 4 uova: 2', mescolare e cuocere 1'30". Siccome le uova strapazzate fatte al microonde contengono più umidità che quelle fatte nella cucina tradizionale, se piacciono più asciutte si devono cuocere qualche secondo in più.
• Un'omelette si prepara, per ogni uovo, con 1 cucchiaio d'acqua o di latte, un pizzico di sale e di pepe (opzionale) e a piacere delle erbe aromatiche. Sbattere delicatamente con una forchetta o sbattitore di metallo. Ungere un recipiente rotondo con i bordi bassi (di 20 cm diametro ca.), e versare il composto. Cuocere a Massima Potenza (M.P.) durante 15", mescolare dai bordi verso il centro del recipiente e cuocere per altri 20". Aggiungere gli ingredienti del ripieno (prosciutto, formaggio, funghi, ecc.), cuocere 1' in più ca. e piegare l'omelette a metà. Per cuocere un'omelette con 2 uova, cuocere 30", mescolare, cuocere 40", riempirla e cuocere 1'30" ca. (sempre a M.P.). Piegarla e servire. Le "omelettes" si possono anche cucinare nel piatto crips (per dorare): 1 omelette di 4 uova si cucina nel piatto crips previamente riscaldato secondo il Manuale e unto con olio o burro, 2-3' a M.P., girare l'omelette e cuocerla per altri 2.3', lasciar in riposo 2'.
• Le frittate fatte con 4 uova medie si cucinano di 3' a 6' a Massima Potenza circa, secondo gli ingredienti del ripieno.
• Se le uova sono stracotte si possono utilizzare in altre preparazioni come ripieno o contorno in piatti freddi o caldi.
• Le torte che contengono molte uova nella loro preparazione, devono cucinarsi a una potenza più bassa (60%).
• Per riscaldare le preparazioni d'uovo (per es. creme), è meglio farlo tra 50 e 70% di Potenza.
• Se una frittata di 4 uova (più il resto degli ingredienti) preparata nella maniera tradizionale (in padella) è poco cotta, si può finire di cuocere nel microonde: collocarla su un piatto, tagliarla in 4 parti, coprirla con una capanna con aperture e cuocerla durante 1' a Massima Potenza (850W), lasciar riposare 1' e servire.
• I FORMAGGI E I LATTICINI
• Per riscaldare (o far bollire) del latte in grossa quantità è conveniente farlo in un recipiente profondo e sotto collocare un piatto (per non sporcare il piatto giratorio), controllando il punto d'ebollizione.
• Per riscaldare del latte (1/4 litro e freddo) nei biberon per neonati e bambini, togliere sempre il tappo e infornare da 45" a 1' ca. a Massima Potenza, controllando a metà cottura per evitare scottature, e, se necessario, infornare per altri 15-30".
• Per riscaldare ½ litro di latte si deve fare a Livello 8 (750W) durante 3' circa.
• La panna fresca e lo yogurt che vanno utilizzati nelle diverse preparazioni, sempre è meglio aggiungerli a fine cottura o qualche minuto prima, come nella cucina tradizionale, per non farli perdere le loro proprietà.
• Per toglierle il freddo (del frigo) ad un vasetto di yogurt si può mettere nel microonde per qualche secondo a 20% di Potenza (Livello 2 o "scongelare").
• Per ammorbidire il burro, la margarina o un formaggio cremoso di 100 gr., togliere l'involucro, collocare su un piatto, coprire e infornare a Livello 7 o a 50% di Potenza di 30" a 1'.
• Quando il burro (100 gr.) è molto freddo e si vuole ammorbidire mettere in un recipiente, coprire e infornare per 30" a Massima Potenza.
• Sempre è meglio coprire il burro o la margarina quando si devono far fondere o far ammorbidire nel microonde per evitare gli schizzi sulle pareti del forno.
• I formaggi devono fondere a ½ di Potenza poiché essendo delicati nella loro cottura, possono stracuocere con molta facilità in pochi secondi.
• Controllare sempre la cottura dei formaggi prima del tempo indicativo minore per evitare che stracuociano.
• Per far fondere ¼ kg. di formaggio svizzero grattugiato grosso o a pezzetti: infornare senza coprire per 3' ca. a ½ di Potenza (Livello 6 o 500W), mescolando 1 volta a metà cottura.
• Le miglior preparazioni con formaggio che si possono preparare nel microonde sono la "fonduta" svizzera o le salse o "dips" caldi per accompagnare dei piatti di verdure o dei salatini per gli aperitivi
• PASTA - RISO - CEREALI (CONSIGLI VARI)
• La cottura della pasta, il riso e i cereali nel Microonde non è molto diversa da quella fatta in maniera tradizionale poiché tutti quanti necessitano un determinato tempo di cottura e abbondante liquido per la loro idratazione.
• In genere, si devono eseguire i tempi di cottura indicati nelle confezioni di pasta, riso e cereali.
• Non è necessario mescolare in continuazione durante la cottura della pasta, del riso e dei cereali poiché non si attaccano al fondo dei recipienti come succede di solito nel cucina tradizionale.
• Invece, è necessario usare dei recipienti a bordi alti, profondi per evitare la fuoriuscita dei liquidi durante la cottura, di preferenza di vetro refrattario, ceramica vetrificata o plastica resistente alle microonde e che avviano un coperchio per coprire il cibo. Il coperchi può essere rimpiazzato collocando una pellicola trasparente resistente alle microonde perforata in più punti o un piatto di porcellana.
• Per non sporcare il piatto ruotante quando si cuociono la pasta, il riso o i cereali nel Microonde, collocare un piatto sotto il recipiente profondo utilizzato per la cottura. Volendo, si può collocare sul questo piatto qualche pezzo di carta da cucina piegato in due e poi sistemare sopra il recipiente di cottura (per assorbire ancora di più del liquido che può fuoriuscire durante la cottura del cibo).
• LA PASTA
• Ricetta base per cucinare ¼ kg. di pasta nel Microonde, sia quella secca o fresca confezionata: si mettono 3/4 litri d'acqua in un recipiente profondo di 2 litri di capacità (poiché quando si aggiunge la pasta aumenta il suo volume e si può rovesciare il liquido in ebollizione). Salare poco e aggiungere un cucchiaino (o un goccio) d'olio. Coprire e infornare alla Massima Potenza (850W) durante 7'-8' o finché bolle. Togliere il recipiente dal forno con i guanti da cucina, scoperchiare e buttare la pasta. Mescolare, coprire e cuocere a 80%-90% Potenza (750W, Livello 8-9) durante il tempo riportato sulla confezione. Mescolare 1 volta durante la cottura. Controllare la cottura 1'-2' prima della fine del tempo indicativo, mescolare e se necessario continuare per qualche minuto in più. Togliere dal forno, scolare la pasta e servire con la salsa preferita.
• Per cuocere grandi quantità di pasta è conveniente utilizzare un recipiente grande, per es. per più di ½ kg. di pasta la sua capacità deve essere come minimo di 2 ½ litri. Se non si possiede un recipiente grande, la pasta si deve cuocere in due volte (½ kg. ogni volta) oppure utilizzare il metodo tradizionale di cottura sui fornelli.
• IL RISO
• Per preparare riso bianco bollito servito da solo o per insalate di riso, si consiglia di utilizzare il tipo parboiled (precotto) che cuoce meglio nel Microonde. Se non si ha o non si preferisce questo tipo di riso, si può utilizzare il riso normale (quello per risotti) però è meglio se va risciacquato previamente per togliere un po' l'eccesso di amido.
• Si consiglia di utilizzare sempre al meno il doppio d'acqua per la cottura del riso.
• Ricetta base per cuocere riso bianco bollito:
• Primo Metodo: Per 4 persone: Mettere ½ litro d'acqua a bollire in un recipiente, di al meno 1 litro di capacità, per Microonde con 1 cucchiaino di sale. Coprire e cuocere durante 6' alla Massima Potenza (850W) o finché bolle. Togliere con cura il recipiente dal forno e aggiungere ¼ kg. di riso tipo parboiled o per risotti previamente risciacquato, mescolare, coprire e cuocere a 750W (80%-90% Potenza, Livello 8-9) durante 4'. Continuare la cottura a 350W (Livello 4, 30% Potenza) per 10-11'. Mescolare, lasciar riposare 2' e servire.
• Secondo Metodo: Per 4-6 persone: In un recipiente di 1½ litri di capacità mettere 350 gr. di riso tipo parboiled o per risotti previamente risciacquato, 700 ml. acqua fredda e 2 cucchiaini di sale. Mescolare, coprire e cuocere per 12'-14' (o il tempo riportato sulla confezione) a 750W (Livello 8-9, 80%-90% Potenza). Mescolare, lasciar riposare 2' e servire.
• Ricetta base per fare i risotti (con l'utilizzo di riso bianco tipo parboiled o per risotti previamente risciacquato):
• Per 4 persone:
• 1) Mettere in un recipiente profondo per Microonde gli ingredienti scelti per rosolare (per es. cipolla, aglio, carota, sedano, pancetta, ecc. tritati) con 3-4 cucchiai di olio, burro, acqua o brodo. Coprire e infornare a 750W (Livello 8-9, 80%-90% Potenza) durante 2'.
• 2) Mescolare e aggiungere gli ingredienti, a piacere, per il risotto (per es. piselli, funghi, zucchine, cuori di carciofi, molluschi, insaccati, ecc. grattugiati, tritati, a pezzettini oppure interi, se sono piccoli, come per es. i piselli e i gamberetti). Mescolare, coprire e infornare per altri 2', sempre a 750W.
• 3) In un altro recipiente profondo (o brocca grande) per Microonde mettere 700-800 ml. D'acqua e 2 dadi di brodo a scelta. Infornare alla Massima Potenza (850W) per 7'-8' o finché inizia a bollire e i dadi sonno sciolti.
• 4) Togliere con cura il recipiente con il brodo dal forno. Versare 1-2 bicchieri del brodo (o 1 bicchiere di brodo e un altro di passata di pomodoro) nel recipiente degli ingredienti per il risotto, mescolare, coprire e cuocere di 3'a 8' (dipende degli ingredienti scelti) a 750W.
• 5) Dopodiché, aggiungere 350 gr. riso (parboiled o per risotti), il brodo rimasto, il condimento a piacere (zafferano sciolto in un poco di brodo, paprika, peperoncino in polvere, ecc.), coprire y cuocere durante 12'-15' (o il tempo riportato sulla confezione di riso) a 650W (Livello 7, 70% Potenza).
• 6) Scoperchiare, aggiungere a piacere delle erbe fresche tritate (prezzemolo, basilico, ecc.), condire con sale, pepe, erbe aromatiche in polvere, ecc. a piacere, aggiungere, volendo, 1 cucchiaio di burro e del parmigiano grattugiato. Mescolare, coprire e lasciar in riposo per 2'. Servire.
• Riso integrale: Per 1/4 kg. si deve cuocere in 750 ml. d'acqua bollente con 1 cucchiaino di sale, in un recipiente profondo per Microonde. Infornare coperto a 500W (Livello 5, 2/3 Potenza) durante 25' (o il tempo riportato sulla confezione). Controllare la cottura ai 20'. Lasciar riposare per 10' e servire.
• I CEREALI
• Semola o semolino: - Densa: Per 200 gr.: si versano a pioggia mescolando con uno sbattitore manuale di metallo in un recipiente profondo per Microonde con 750 ml. di latte o brodo bollente (fatto bollire previamente nel Microonde alla Massima Potenza, cioè 850W, durante 6'-8' ca.) e 1 cucchiaino di sale (e a piacere aggiungere 50-100gr. di burro o margarina) finché la preparazione diventa omogenea. Dopodiché, coprire e infornare a 750W (Livello 8-9, 80%-90% Potenza) durante 7' (o il tempo riportato sulla confezione), mescolando una volta a metà cottura, sempre con lo sbattitore manuale o un cucchiaio di legno - Cremosa o liquida: Per preparare una zuppa o minestra di semola o semolino aggiungere più brodo bollente o ridurre la quantità di cereale prima della cottura.
• Polenta:
• 1) Farina di mais di cottura lenta (granoturco): - Per fare 200 gr.: si versano a pioggia e mescolando con uno sbattitore di metallo in un recipiente profondo per Microonde (di 2 litri di capacità) con 1 litro d'acqua o brodo bollente(fatto bollire in precedenza nel Microonde a P.M., 850W, durante 8'-10' ca.), 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino d'olio. Coprire e infornare a 750W (Livello 8-9, 80%-90% Potenza) durante 5'. Continuare la cottura a 500W (Livello 5, 2/3 Potenza) durante 15'-18' (o il tempo riportato sulla confezione). Togliere con cura dal forno, scoperchiare e sbattere energicamente con lo sbattitore manuale, controllando la consistenza o densità. Se ancora è troppo liquida, coprire e infornare qualche minuto in più.
• 2) Farina di mais di cottura veloce (precotta o istantanea): - ¼ kg. di farina si versa a pioggia in un recipiente profondo (di vetro termico) con 1 litro d'acqua o brodo bollente, 1 cucchiaino di sale e 1 di olio, e si mescola con uni sbattitore di metallo finché risulta ben omogenea. Coprire e cuocere 1' (o il tempo riportato sulla confezione) a 750W (Livello 8-9, 80%-90% Potenza). Togliere con cura dal forno, sbattere energicamente e servire.
• Cuscus:
• 1) Precotto: - Per ½ kg.: in un recipiente profondo per Microonde metterlo in ammollo con ½ litro d'acqua tiepida. Lasciar gonfiare i chicchi per 5'. Aggiungere 1 cucchiaio d'olio d'oliva e salare q.b.. Mescolare delicatamente con le mani separando i chicchi. Coprire e riscaldare 2' a 700W (¾ Potenza, Livello 7).
• 2) Istantaneo: - Per 300 gr.: si mettono in un recipiente di 1 litro di capacità con ½ litro di brodo di verdure, cuocere per 4'-5' alla Massima Potenza (850W), con un riposo di 1'.
• Orzo perlato: - 100 gr. messi in ammollo in precedenza per 4-5 ore in acqua, metterli con l'acqua d'ammollo in un recipiente profondo per Microonde, coprire e cucinare 20' ca. a 700W (Livello 7, 70% Potenza) salando a fine cottura o qualche minuto prima. Mescolare, lasciar riposare 2'-3' e servire.
• Avena in fiocchi: - 50 gr. con 300 ml. acqua o latte e 1 cucchiaino di sale o zucchero in un recipiente di vetro termico a 750W (90% Potenza, Livello 9) per 4', mescolando 1 volta a metà cottura.
• Miglio perlato:: - 1 tazza: lavarlo e metterlo in un recipiente profondo per Microonde con 5 tazze d'acqua, mescolare, coprire e cuocere 5' alla Massima Potenza (850W). Continuare la cottura a ½ Potenza durante 10'-15' o finché tutta l'acqua non viene assorbita e diventa tenero. Controllare la cottura ai 10'. Togliere dal forno, mescolare, condire e servire.
• CONSIGLI VARI:
• · Per riscaldare una porzione di pasta o riso (200 gr.) coprire e infornare a 700W (Livello 8, ¾ Potenza) durante 1'30", mescolando 1-2 volte durante la cottura.

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