RIPIDDU 'NNIVICATU (l'etna con la neve)

Tempo di Preparazione e cottura: 80 minuti circa

 

Ingredienti per 4 persone:  500 gr di riso per risotto  500 gr di seppie  50 gr di parmigiano grattuggiato  2 cipolle scalogne  150 grammi di ricotta fresca  2 cucchiai di salsa di pomodoro  250 gr di concentrato di pomodoro  1 spicchio d'aglio  olio d'oliva extravergine  1 mazzetto di prezzemolo  1 bicchiere di vino bianco  Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite le seppie, mettendo da parte i sacchetti che contengono il nero e tagliatele a pezzetti sottilissimi. Tritate finemente una cipolla e soffriggetela, a fuoco medio, assieme allo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete il concentrato di pomodoro, le sacche del nero ed i pezzettini di seppia. Salate e fate cuocere per circa quaranta minuti fino ad ottenere una salsa densa, nera e bordata di rosso. Intanto a parte, fate soffriggere in olio, un'altra cipolla tritata, senza farla dorare. Aggiungete il riso e mescolando, bagnate con il mezzo bicchiere di vino, facendolo evaporare. Unite un mestolo d'acqua e fate cuocere per dieci minuti circa, facendo attenzione che il riso non si attacchi. Unite a questo punto la salsa con il nero di seppia e portate a termine la cottura, rimescolando sempre ed aggiungendo, di tanto in tanto, un poco d'acqua. Sistemate il riso a forma di cono su un piatto di portata e decoratelo con la ricotta mischiata alla salsa di pomodoro e al parmigiano per simulare le colate di lava. Spolverate infine con il prezzemolo tritato.  BUON APPETITO !