soffritto della nonna

Occorrono: 1 kg. di polmone comprensivo della "strozza" 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, origano, 500 gr. di pomodori pelati, olio, aceto, sale, alloro.

PREPARAZIONE: Tagliate a piccoli pezzi il polmone e la "strozza", metteteli in un tegame con abbondante olio, aglio e cipolla tritati e fateli soffriggere. Quando saranno ben dorati, salate, unite una bella presa di origano, due foglie di alloro e mezzo bicchiere di aceto. Fate insaporire, aggiungete i pomodori pelati e fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, fino a completa cottura.