TAANU  D'ARAGONA

Tempo di Preparazione e cottura: 120 minuti circa

 

Ingredienti per 5 persone:  500 gr. di rigatoni;  30 uova; 500 gr. di tuma;  250 di carne magra di vitello tritata;  1 dl. Di brodo di pollo freddo;  2 cucchiaini di cannella in polvere;  80 gr. di pecorino grattugiato; prezzemolo; menta; zafferano;  sale; pepe;  burro per ungere la casseruola.

Preparazione:

Fate cuocere la pasta al dente, scolatela e aggiungete qualche cucchiaio d’olio. Fate raffreddare. Dorate la carne in una padella con un po’ d’olio di oliva, sale e pepe. Tagliate la tuma a tocchetti. A parte unite insieme le uova mescolandole con le erbe sminuzzate, la cannella, un pizzico di zafferano e il pecorino grattugiato. Ungete con un po’ di burro una casseruola di terracotta dai bordi alti. Disponetevi i rigatoni “coricati” dopo averli passati, uno per uno, nella “salsa” di uovo preparata prima, e alternateli con la carne e i pezzi di tuma. Riempite il “taanu” con il resto della “crema” di uova e riponetelo in forno caldo per circa un’ora e comunque fin quando non avrà assunto un colore dorato. BUON APPETITO !

 

Curiosità: E’ una delle pietanze tipiche della cucina agrigentina. E’ una sorta di sformato. Un piatto molto ricco che vede amalgamarsi insieme i sapori della pasta, della carne di vitello, dei formaggi come tuma e pecorino e di un corposo insieme di erbe e spezie.