VITELLO CON MELENZANE

Tempo di Preparazione e cottura: 120 minuti circa
 
Ingredienti per 4 persone:  
6 fettine di fesa di vitello di circa 
120 gr caduna 
2 melanzane siciliane 
6 pomodori maturi sale q.b. 
Olio per frittura 
150 gr. di olive verdi snocciolate 
5 foglie di basilico 
farina q.b. 
50 g. di burro

Preparazione:
Togliete la buccia alle melanzane, tagliatele a fettine sottili salatele e stendetele per un'ora su di un piatto inclinato. Asciugatele, friggetele e deponetele su della carta assorbente per eliminare l'olio superfluo. Pelate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a pezzetti, metteteli in casseruola con olio, un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco vivo per dieci minuti. Unite le olive tagliuzzate, il basilico, le melanzane e fate insaporire a fuoco lento per cinque minuti Infarinate, aggiungendo un pizzico di sale, le fettine di vitello e disponetele in una teglia imburrata. Fatele cuocere a fuoco vivo da ambo i lati per circa 5 minuti e quando saranno ben rosolate allineatele in un tegame di terracotta. Versatevi sopra la salsa e passate a forno caldo per pochi minuti.  BUON APPETITO !

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